خبز تميس

طريقة عمل التميس بالصور






خبز التنور في ليبيا هو نفسه الخبز المعروف في السعودية بخبز التميس


و في فلسطين بخبز الطابون


فالتسميات تعددت و اختلفت و لكن الخبز واحد


يخبز هذا الخبز في فرن ( تنور ) اسطواني مصنوع من الفخار


متبث في الارض من اسفله.


يشعل فيه الحطب حتى يسخن التنور جيداً و يتحول الحطب إلى جمر


ثم تلصق اقراص الخبز على جوانبه


و يغطى حتى يحمر الخبز و ينضج.




و في هذه الوصفة اعددته في فرن الغاز بدل التنور








12 كوب دقيق ابيض (من الممكن استعمال نصف الكمية أو ثلاثة ارباعها دقيق ابيض و يكمل الباقي بدقيق القمح أو دقيق الشعير)


– ملعقة كبيرة و نصف ملح - ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية


– ملعقتين كبيرتين حبة البركة يمكن استبدالها بثلاثة ملاعق كبيرة شمر - 6 أكواب ماء دافيء.











يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح


و الخميرة و حبة البركة و يخلطوا جيداً مع بعض.







يضاف الماء الدافيء إلى المواد رويداًرويداً


و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.







تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.







فتقسم عندها إلى 8 اقراص متوسطة توضع في سفرة و تترك ترتاح لمدة ثلث ساعة.







و في هذه الأثناء يشغل الفرن من الأسفل و الأعلى


و بعد مرور الربع ساعة على ترك العجينة لترتاح


توضع صينية الفرن على نار قوية فوق الغاز


و تترك لتسخن جيداً لمدة خمس دقائق أو أكثر


ثم تبلل اليدين بالماء و يؤخذ قرص من العجينة و يرق بينهما رق بسيط







ثم توضع العجينة في صينية الفرن و تمد فيها بسرعة و هي لا زالت على النار فوق الغاز








منقول