ممجموعة حلويات للشيف غسان الحيدري

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


تارت الفراوله
المنيو
بسبوسة محشية بالقشطة
موس شكولاتة
تشيز كيك
روز كيك
القهوة الحجازية الحلوة
كيك اسفنجي بدون زيت
كيكة الفريرو روشيه
باقات الكب كيك



تارت الفروالة احد الحلويات الفرنسية المشهورة

وهنا الطريقة :
المقادير :
كوب ونص دقيق جميع الاستخدامات 200 غم
نص ملعقة شاي ملح
نص كوب زبدة 113 غم في درجة حرارة الغرفة
ربع كوب سكر ابيض 50 غم
1 بيضة
رشة فانيلا

الطريقة :
نضرب الزبدة والسكر بحيث تسير كريمية



ثم نضيف البيض والفانيلا
ثم نضيف الدقيق بحيث تتجانس وتسير عجينة


ثم تضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تغطى بالقصدير وبعض من الاوزان الحبوب لكي لاتحترق من فوق ثم تضع في الفرن 350 فهرنهايت حتى تحمر اطرافها




ثم تحشى اي حشوة بالباستري كريم والتوت والفروالة طريقة الباستري موجودة في حلقة الاكلير رشة سكر وممكن اي حشوة تحبونها



البسبوسة المحشية بالقشطة



المقادير :
بيضة
علبة قشطة
كاسة كرافت حليب بودرة
كاسة زيت
كاسة ونصف سميد
ملعقة اكل باكينج بودر
مقادير القشطة :
كاستين ماء
4 ملاعق أكل نشا
علبة قشطة
5 ملاعق جبنة فيلادلفيا او 5 حبات كيري

الطريقة :
1 - تخلط مقادير البسبوسة حتى تتجانس ثم توضع نصف الكمية الصينية ومن ثم في الفرن على درجة حرارة 375 حتى تتحمر اطرافها ثم تتحمر من الاعلى قليلاً
2 - تخرج من الفرن
3 - نقوم بوضع الماء والنشا على النار حتى يثخن كقوام المهلبية ثم نضيف القشطة والجبنة ونضعها فوق طبقة البسبوسة
4 - نخفف الكمية الباقية من خليط البسبوسة بفنجان ماء ثم نوزعه بحذر شديد فوق القشطة
5 - نحمر البسبوسة فقط من الاعلى
6 - نضيف الشيرة

مقادير الشيرة :
كاستين سكر
كاسة ماء
ملعقة عصير ليمون
زعفران - هيل (اختياري)
تغلى فوق النار ثم تستخدم

ايضا ممكن ان نتسخدم الحليب المركز كشيرة
وايضا كاسة حليب ابو قوس مع 3 فناجين سكر تغلى فوق النار

كلن له طعم مختلف

بالهناء والعافية


موس الشكولاتة :




المقادير :
200 غ شوكولاتة دارك حلوة كوب الا ربع تقريبا
3 ملاعق اكل ماء
4 بيضات مفصول الصفار عن البيض
ذرة ملح

الطريقة :
1-نضع الشوكولاتة والماء فوق حمام مائي المهم ان لاتلمس الماء الاناء من تحت ثم نذوب الشوكولاتة تذويب كامل
2- نشيله من فوق النار ونضعها على جنب حتى تبرد
3- نضيف صفار البيض للشكولاتة
4- نخلط بياض البيض مع الملح حتى مرحلة انه يوقف على الخفاقة
5- نسوي فولد لبياض البيض من فوق لتحت مو خلط على خليط الشوكولاتة حتى يتجانس
6- يوضع في اكواب وبضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات
7- زينوه باابداعكم هنا بنفس الموس وفوقه شوكولاتة بودرة

موس الشوكولاتة بدون بيض :
المقادير :
كيك شوكولاتة
كاسة شوكولاتة فاتحة (milk chocolate)
كاسة شوكولاتة داكنة (dark chocolate)
4 كاسات قشطة خفق

الطريقة:
1- نضع كاستين الشوكولاتة فوق حمام مائي حتى تذوب
2- تشيلها من فوق النار حتى تبرد قليلا
3 - نخلط قشطة الخفق حتى مرحلة الوقوف عالخفاقة (stiff peak)
4- نعمل فولد لقشطة الخفق مع الشكولاتة حتى تتجانس ومن ثم نوزعها على الاطباق بحيث طبقة كيك وطبقة موس وتزين بشوكولاتة مبشورة
5- توضع في الثلاجة على الأقل 4 ساعات وبالهناء والعافية

ملاحظة : طريقة الكيك اللي حول الموس موجودة في برنامجي رشة سكر الحلقة 4 موس المانجا عاليوتيوب

التشيز كيك :


مقادير القاعدة :
كاسة كرافت بسكوت مطحون
نصف كاسة زبدة ذائبة
نصف كاسة سكر
الطريقة :
نضع السكر والزبدة حتى يتجانس ونضعها في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة عشر دقائق

مقادير الخلطة:
500 جرام جبنة فيلادلفيا
نصف كاسة سكر
ملعقة ليمون
ملعقة شاي قشر ليمون
كوب سور كريم
3 حبات بيض
ملعقة كبيرة نشا
رشة فانيليا

الطريقة :
نخلط الجبنة والسكر والليمون وقشر الليمون حتى تسير كريمية ثم نضع البيض حبة كل مرة مانحطهم كلهم سوا ثم نضيف السور كريم والنشا والفانيليا
يكون الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت لمدة ساعة او 200 فهرنهايت لمدة ساعتين ثم يبرد ويضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل
مقادير الصوص :
كيلو الا ربع فروالة مقطعة
نص كوب ماء
ملعقتين اكل سكر
ملعقتين شاي ليمون
ملعقتين شاي نشا
الطريقة :
نضع الفروالة والموية والسكر فوق النار حتى الغليان
نشيل القدر من فوق النار نضغط برفق على الفروالة ثم نضيف النشا والليمون وملعقة الماء ونرجع نغليه مرة ثانية ثم يحفظ في الثلاجة ويستخدم في اي وقت وبالهناء والعافية

ملاحظة : احب النكهات الي في التشيز كيك الهيل والفستق ممكن تضيفوا لخلطة الجبن 4 ملاعق اكل هيل مطحون ونصف كاسة فستق وبالهنا والعافية

روز كيك :



اي كيك تضبطون طريقته او ممكن تشوفوا كيكة الجنواز في اول حلقة في رشة سكر
طبعا استعملت اول طريقة وفي كل مرة ازيد اللون شوي
كريمة الكب كيك بالجبنة
6 ملاعق اكل جبنة تقريبا 80 غ
4 ملاعق اكل زبدة 60 غ
كوبين سكر بودرة 500 غ
قشر ليمون
الطريقة :
تكون الزبدة والجبنة في درجة حرارة الغرفة وتضرب بالخلاط ويضاف لها قشر الليمون ثم يضاف السكر لها وتضع على الكب كيك

كريمة الكب كيك بالزبدة
المقادير :
اصبع زبدة
كوب ونص سكر بودرة
ملعقتين حليب
فانيلا
الطريقة :
تضرب الزبدة حتى تسير كريمية ثم تضاف ملعقة حليب ونصف كمية السكر حتى يتجانس ثم يضاف الكمية المتبقية من السكر والحليب وتكون جاهزة للتزيين


كريمة شوكولاتة فدج
المقادير:
كوبين ونص زبدة ذائبة
4 اكوب سكر بودرة
كوب كاكاو بودرة
ملعقتين شاي فانيلا
3 ملاعق اكل حليب او ماء دافئ
رشة ملح
الطريقة :
نضع الكاكاو البودرة فوق الزبدة الذائبة ونخلط برفق فوق نار متوسطة
نضيف السكر ونخلط حتى يتجانس يفضل نضيف السكر بالصفاية حتى لايسير عندنا كتل سكر متجمعة ثم نضيف الحليب حتى تصير كريمية ولها لمعة نشيلها من فوق النار ونتركها تبرد ثم نستخدمها للتزيين
استعملوا الرأس اللي على شكل نجمة للداخل عشان يعطيكم شكل الروز

القهوة الحجازية الحلوة :
المقادير :
3 ليتر حليب طازج
كوبين دقيق رز
كوب سكر
كوب لوز مجروش
ملعقتين هيل مطحون

قرفة مطحونة عند التقديم
زنجبيل مطحون عند التقديم

يغلي الحليب عالنار ثم يضاف له دقيق الرز ويكون على نار متوسطة حتى يثخن الخليط نوعا ما 10 - 20 دقيقة ثم يضاف الهيل وتصب في الاكواب وتزين باللوز



كيك اسفنجي بدون زيت :




المقادير :
كوب ونص سكر بودرة
كوب دقيق الكيك
يخلطون سوياُ ونضعهم على جنب
كوب ونص بياض بيض
ملعقة شاي كريمة الترتار او باكينج بودر
نص ملعقة شاي ملح
كوب سكر
ملعقتين شاي قانيلا
ملعقة شاي نكهة لوز (اختياري)

الطريقة :
يخلط بياض البيض وكريمة الترتار او الباكينج بودر والسكر والفانيليا ونكهة اللوز سويا ملاحظة يضاف السكر بكميات قليلة حتى لايفقد بياض البيض الهواء الذي بداخله ويخلط حتى يكون ثابت جدا بحيث انه يعلق في الخفاقة تقريباً 5 -7 دقائق ثم يضاف الدقيق بواسطة المصفاة بكميات قليلة حتى لانفقد الهواء الذي بداخله ثم نخلط من فوق لتحت فولد وليس خلط عشوائي ثم يضع الخليط في صينية 9 او 8 انش يفضل ذلك في الفرن على درجة حرارة 370 فهرنهايت لمدة 20 - 25 دقيقة حتى يطلع عود الاسنان نظيف بالهناء والعافية

كيكة الفريرو روشيه :



مقادير الكيك :

2/3 كوب مسحوق الكاكاو

1 1/2 ملاعق كبيرة مسحوق القهوة الفورية (نسكافيه)

3/4 كوب سكر بني

375ml ماء مغلي

190g زبدة (درجة حرارة الغرفة)

1 كوب سكر الناعم

3 ملاعق صغيرة مستخلص الفانيليا

3 بيضات (درجة حرارة الغرفة)

2 1/5 أكواب من الدقيق العادي

ثلاثة ارباع ملعقة الشاي باكينج بودر

3/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

طريقة

1. سخن الفرن إلى 375 فهرنهايت ندهن الصينية بالزيت ونضع ورق الزبدة في الاسفل

2. نضع مسحوق الكاكاو والسكر البني في وعاء ويسكب على الماء المغلي على. وتوضع جانبا

3. تضرب الزبدة والسكر الناعم معا حتى تكون كريمية وخفيفة ثم نضع مستخلص الفانيليا

4. إضافة البيض حبة كل مرة، يضرب جيدا بعد كل إضافة

5. إضافة الدقيق ببطء، ومسحوق الباكينج بودر وبيكربونات الصودا . ونضع خليط النسكافيه والكاكاو حتى يتجانس

6. يفضل تقسيم الخليط بالتساوي بين 3 صواني.

7. خبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى عود الاسنان يخرج نظيف.

8. السماح للكيك لتبرد قليلا .

كريمة النوتيلا

225g زبدة، درجة حرارة الغرفة

1 1/2 كوب سكر يودرة

125g الشوكولاته الداكنة، ذائبة و تبرد قليلا

150G نوتيلا

طريقة

1. نضع الزبدة والسكر البودرة ونخفق في وعاء خلط كبير ونضرب حتى تسير كريمية

2. إضافة الشوكولا بعد ماتبرد قليلا ويستمر الخلط حتى تتجانس

3. إضافة النوتيلا ونخلط على سرعة عالية قليلا

التزيين الأخير :

200G نوتيلا

80G البندق

فيريرو روشير، لتزيين

الواح الشوكولاته

الطريقة

1. باستخدام ملعقة الدهن نضع نصف النوتيلا على الجزء العلوي من طبقة الكعكة الاولى.

2. ونضع الكعكة الثانية فوق الاولى ونضع النوتيلا المتبقية أكثر من ذلك (لا تذهب إلى أسفل الجانبين).

3. ونضع الكعكة الثالثة على أعلى واضغط بلطف إلى أسفل لنحصل على 3 طبقات معا.

4. نستخدم 2/3 من كريمة النوتيلا على قمة الكعكة، وباستخدام ملعقة الدهن، والبدء في تمهيد الكريمة خارج في أعلى وعلى جانبي الكعكة.

5. استخدام ما تبقى من الكريمة لتغطية جوانب الكعكة تذكر أنه ليس من الضروري أن تكون نظيفة جدا وأنت سوف تغطي الجانبين مع البندق أو الواح الشوكولاتة

6.تزيين الكيكة بالفيريرو روشيه وبالهنا والعافية

باقات الكب كيك :
الاحتياجات :
مركن , فلين , اعواد اسنان
استخدمت خليط جاهز لتجربة الفكرة فقط
اولا : نضع الفلين داخل المركن ثم نضع اعواد الاسنان ونعلق عليها الكب كيك واخيرا نضع الكريمة وبالهنا والعافية قكرة حلوة جدا في الهدايا





والطريقة هنا :